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Você sabe o motivo das carnes possuírem cores diferentes?

Você sabe o motivo das carnes possuírem cores diferentes?

Quando o assunto é carne a primeira coisa que vem na nossa cabeça com certeza é uma bela picanha , mal passada e extremamente suculenta, hmm chegou a dar água na boca, e é sempre bom relembrar que uma boa carne precisa ter uma boa procedência.

Entretanto, vários mitos rondam o consumo de carne, e o principal deles é o que de fato confere à carne bovina a sua cor vermelha, enquanto o frango e o peixe apresentam carnes brancas.

Antes de entendermos na prática o real motivo dessa coloração diferente entre as carnes é importante saber que as carnes vermelhas incluem:  as de vaca, de vitela, de porco, de carneiro, de cavalo, de cabra, de coelho e de avestruz e as carnes brancas são as de frango, pato, peru, ganso e peixes.

Mas então por que a carne de boi é vermelha e a de frango é branca?

Nós já sabemos que a picanha, por exemplo, é um pedaço de carne muito nobre retirado da parte traseira do boi, mais precisamente do coxão duro.

Portanto ela é um pedaço de músculo coberto de gordura, e a resposta para esse questionamento da cor das carnes está bem aqui, a carne por ser composta de fibras musculares, ricas em mioglobina é uma rica fonte de ferro.

Logo o que dá cor a um pedaço de carne é o ferro presente na mioglobina, e quanto mais mioglobina tiver, mais ferro haverá também.

Logo fica muito fácil entender, o boi e a vaca precisam de mais ferro para manterem-se mais saudáveis, consequentemente possuem, uma carne mais avermelhada, enquanto os animais de pequeno porte peixe, frango e porco por exemplo, necessitam de menos mioglobina, logo apresentam uma carne mais rosada e até branca.

Vamos voltar para as aulas de biologia para entender melhor.

A grande responsável pela cor e suculência da carne é a mioglobina, ela tem a função de transportar o oxigênio pelo corpo do ser vivo, normalmente ela é muito confundida com a hemoglobina, porém ambas têm a mesma função, o que difere uma da outra é a parte de atuação no organismo, uma vez que a hemoglobina está presente no sangue a mioglobina está presente no tecido muscular.

Agora tudo fará sentido, quer ver? Se você adora uma carne mal passada certamente já ouviu alguém dizer: “Nossa a sua carne está mugindo” ou então “nossa a sua carne está sangrando.”

É importante frisar que aquele líquido vermelho que escorre da carne na hora da compra ou do preparo, não é sangue e sim a sua proteína mioglobina, que tem como função manter o oxigênio nas células do músculo da carne.

É por conta dela que a carne é vermelha, pois quanto maior a necessidade de oxigênio (e isso varia de acordo com o porte do animal) maior será a concentração de mioglobina.

Recapitulando, então a carne é vermelha por causa de uma proteína chamada mioglobina, e é ela que escorre daquele bife delicioso mal passado.

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Comentários
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    Um lugar bem agradável. (Translated by Google) A very nice place.Lindomar carlos Rodrigues22 de March de 2021
    Marcello Cabral20 de April de 2021
    Gutemberg Almeida16 de November de 2020
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